Japchae -잡채-จั๊บแซ

Japchae เป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากวุ้นเส้นมันเทศ
(เรียกว่า dangmyeon 당면), ผัดในน้ำมันงากับผักต่าง ๆ
(แครอทหั่นบาง ๆ มัก, หัวหอม, ผักโขมและเห็ด) เนื้อและ ปรุงรสด้วยซีอิ้ว มีรสหวานจากน้ำตาล
โรยหน้าด้วยงาและพริก ทานได้ทั้งร้อนหรือเย็น
Japchae มักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆของชาวเกาหลีและในโอกาสพิเศษที่มีผักตามฤดูกาลเพิ่มเติม

ชื่อ japchae ประกอบด้วยคำอังจาสองคำ คือ Jap:잡 ที่แปรว่า "กวนผสม"
และ Chae:채 ที่แปรว่า " ผัก " ดังนั้น japchae แท้จริงหมายถึง "ส่วนผสมของผัก" ของนิวยอร์ค นำลิสท์ 

Japchae เกิดขึ้นครั้งแรกในต้นศตวรรษที่ 17
สมัยราชวงศ์โชซอน ปกครองในคาบสมุทรเกาหลี
เมื่อพระราชา Gwanghaegun เจ้าภาพงานเลี้ยงใหญ่ที่พระราชวังแห่งหนึ่งในเมืองปกครอง
ยี่จุง เป็นผู้ทำอาหารจานนี้เพื่อให้กษัตริย์ที่มีปัญหาด้านเพดานปาก กษัตริย์ชอบอาหารจานนี้มากจน
ทำให้เขาได้รับรางวัล โดยการให้รับตำแหน่งใหญ่ในราชสำนัก เป็นรัฐมนตรีกระทรวงการคลัง
ในเวลานั้น japchae ทำด้วยผักและเห็ดเช่นแตงกวาหั่นบาง ๆ และ
เห็ด (เห็ดหอม) ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20, dangmyeon (ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้วที่ทำจากแป้ง
มันฝรั่งหวาน)ได้กลายเป็นส่วนผสมสำคัญ ส่วนผสมหลักของ japchae